İZMİR (İGFA) – Mit der Vision des Bürgermeisters der Stadtverwaltung von Izmir, Tunç Soyer, „Eine andere Landwirtschaft ist möglich“, ist in den Händen von Universitätsstudenten der alte Karakılçık-Weizen gewachsen, der Landwirten, Verbrauchern und dem Boden Hoffnung gibt. Unter der Leitung der Abteilung für landwirtschaftliche Dienstleistungen der Stadtverwaltung von Izmir haben Studenten der Abteilung für Gastronomie und Kochkunst der Yaşar-Universität, die im vergangenen Januar im Develi-Bezirk von Menderes den angestammten Johannisbrotkern gepflanzt hatten, nach 6 Monaten mit traditionellen Methoden geerntet.
Das Abenteuer von Karakılçık vom Bauernhof auf den Tisch
Die Studierenden hatten die Möglichkeit, praktisch alle Prozesse des Karakılçık-Weizens zu untersuchen, der im Kampf gegen die Dürre eine wichtige Rolle spielt und in der Türkei mit seinen nährstoffreichen Eigenschaften Aufmerksamkeit erregt, bis er auf den Tisch kommt. Nach der Ernte in Menderes brachten die Schüler den gesammelten Karakılçık-Weizen zur Getreidemühle der landwirtschaftlichen Entwicklungsgenossenschaft des Dorfes Ödemiş Demircili, die von der Stadtverwaltung von İzmir erneuert und wieder in Betrieb genommen wurde. Hier wurde Karakılçık-Weizen in Steinmühlen zu Mehl verarbeitet. Die Schüler bereiteten die Karakılçık-Brote zu, indem sie das Mehl mit Sauerteig in den Händen lokaler Produzenten im Dorf Demircili vermischten. Die Schüler, die das Brot im traditionellen Steinofen backten, probierten es gemeinsam.
„Wir schärfen weiterhin das Bewusstsein“
Şevket Meriç, Leiter der Abteilung für landwirtschaftliche Dienstleistungen der Stadtverwaltung von İzmir, der über die Arbeiten informierte, sagte: „Der wertvollste Schritt des von unserem Präsidenten im Jahr 2009 initiierten Projekts „Andere Landwirtschaft ist möglich“ ist lokales Saatgut. Das bekannteste dieser Samen ist Karakılçık-Weizen, der in kleinen Mengen unserem Präsidenten überlassen wurde. Seitdem verfolgen wir einen Pflanzweg, der sich ununterbrochen über die ganze Türkei ausgebreitet hat. Bis heute haben wir mehr als 12.000 Hektar Gerstenweizensamen gepflanzt. Wir schärfen weiterhin das Bewusstsein für lokales Saatgut in der gesamten Türkei. Gemeinsam mit der Yaşar-Universität haben wir unseren Karakılçık-Weizen auf dem Land in Menderes gepflanzt und geerntet.“
„Wir arbeiten nicht nur für Brot, sondern auch für F&E-Produkte“
Şevket Meriç erklärte, dass lokale Tierrassen, insbesondere lokales Saatgut, die größte Stärke gegen die Klimakrise seien: „Karakilçık-Weizen hat einen Zusammenhang mit Gastronomie und Gesundheit. Aus diesem Grund streben wir danach, eine Studie durchzuführen, die in F&E-Produkte und nicht nur in Brot umgesetzt werden kann. Auch Studierende der Gastronomieabteilung der Yaşar-Universität werden ihr Bestes geben. Unsere Schüler waren Zeugen, wie der Samen wuchs. Mit diesem Bewusstsein werden sie bei der Durchführung von F&E-Studien handeln. Im Wissen um die negativen Auswirkungen von Hybridsaatgut, also gentechnisch verändertem Saatgut, auf unsere Gesundheit, werden sie in einer Produktion eingesetzt.
„Wir werden mit unseren Köchen und Studenten Projekte entwickeln“
Yaşar-Universität, Leiter der Abteilung Gastronomie und Kochkunst, Assoc. DR. Seda Genç sagte: „Wir haben im Januar Karakılçık-Weizen gepflanzt. Nach 6 Monaten haben wir mit unseren Schülern geerntet. Dann haben wir daraus Mehl und Brot gemacht. Für uns und unsere Ausbildung ist es sehr wichtig, dass die Gastronomiestudenten den gesamten Prozess vom Bauernhof bis zum Teller sehen. Wir möchten der Stadtverwaltung von Izmir dafür danken, dass sie uns diese Möglichkeit bietet. Jetzt bringen wir das Karakilcik-Mehl in unsere Anwendungsküche. Abgesehen von Brot, wie wir Produkte aus diesem Mehl herstellen können, was wir tun können, werden wir mit unseren Köchen und Studenten Projekte entwickeln. Wir haben sehr gute Ideen im Kopf. „Wir hoffen, dass wir in den kommenden Tagen sehr gute Arbeit leisten werden“, sagte er.
„Es ist nicht alles so einfach, wie es auf den Teller kommt“
Studenten der Gastronomie und Kochkunst der Yaşar-Universität, die ihre Gefühle nach ihrer Erfahrung zum Ausdruck brachten, verwendeten die folgenden Ausdrücke:
Sena Başar: „Wir kamen hierher, um den im Januar gepflanzten Karakılçık-Weizen zu ernten. Als Gastronomiestudent ist es sehr schön zu wissen, wo das Produkt, das man auf den Teller bringt, herkommt und mit der Landwirtschaft verflochten zu sein. Es ist das erste Mal, dass ich sehe, wie Schwarzknochen auf diese Weise geerntet werden. Wir verstehen die Schwierigkeit dieser Aufgabe sehr gut. Nicht alles ist so einfach, wie es auf den Teller kommt. Das Ernten und Mahlen ist eine sehr schwierige Aufgabe. Mit diesem Bewusstsein zu handeln ist auch eine sehr gute Sache.“
„Ohne diese zu kennen, sind unsere Möglichkeiten in der Küche begrenzt.“
Almina Çelik: „Wir sind immer in der Küchenabteilung. Es gibt Felder, Anbau- und Verarbeitungsstufen. Was wir in der Küche tun können, ohne diese zu kennen, ist ebenfalls begrenzt. Es ist notwendig, alle Funktionen des Produkts zu kennen. Heute gibt es einen Trend vom Bauernhof zur Küche. Ich glaube nicht, dass das in den nächsten Jahren enden wird. Ich möchte der Stadtverwaltung von Izmir dafür danken, dass sie uns diese Gelegenheit gegeben hat. Ich bin sehr erfreut hier zu sein.“
Emir Cengiz: „Es hat mir große Freude bereitet, von Anfang an in einen solchen Prozess eingebunden zu sein. Es macht mich sehr glücklich zu sehen, dass dieser Prozess vom Feld auf unseren Teller kommt. Ich bin stolz darauf, dass dieses Produkt in unserem Land angebaut wird, insbesondere in der Ägäisregion.“
IGF-Nachrichtenagentur
